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说起白斩鸡

苏州的吃货不会陌生

它本就起源于苏州

因烹鸡时不加调味白煮而成

食用时随吃随斩

故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”

白斩鸡口感鲜嫩爽滑

是苏州曾经的夏令美味

但后因做法考究、工艺繁琐

渐渐被盐水鹅、盐水鸭等代替

也就在苏州没落了

反倒在上海、广州等地兴旺起来

直到2015年

苏州阊门街头的这家店

“复出”了正宗的苏州白斩鸡

每天只卖200只

却好评如潮

来晚了就吃不到了

它就是五德居

时隔三年

这家“网红白斩鸡”终于开分店了

（文末有福利）

你可以低调但你挡不住吃货的嗅觉

作为一家网红店，而且原本是苏州仅此一家的“五德居”，它新店的开业实在是低调的很，好像悄无声息地出现在了凤凰街178号上，店面也很小，不容易引起注意。要不是早就领略过它美味的吃货同事向吃小呆推荐，吃小呆可能现在还不会发现。

新店目前卖的仍然是五德居招牌的白斩鸡，也有鸡胗、鸡肝、鸡爪、盐水花生等，价格和阊门店一样。比如白斩鸡是23.8一斤。有意思的是，店门口还张贴着多张报纸，讲述着它三年前回归苏州时有多热闹。

五德居的白斩鸡好吃在哪里

在某点评软件上，可以看到关于五德居白斩鸡的诸多好评。那么，究竟味道怎么样？好吃在哪里？值此新店开业之际，吃小呆来到了五德居的老店，并采访到了五德居的大厨老刘。

一般大家都会买半只回家，所以吃小呆也在店里点了半只白斩鸡。白斩鸡随吃随斩，在吃小呆点好后，师傅便熟练地斩起来。

斩好后的白斩鸡黄灿灿的，特别好看，师傅还在上面放了几片香菜。除此以外，随白斩鸡会附送特制酱油包和姜蓉。

将白斩鸡倒入盘中，蘸上特制酱油和姜蓉，吃小呆就开吃了。不得不说，肉质非常之嫩，口感细腻，滑滑的，没有一块肉是有那种老柴的感觉。酱油咸中带甜，甜中带鲜，配鸡正好。没想到白斩鸡可以这么好吃。

这么好吃的秘诀是什么?老刘告诉吃小呆，首先：鸡不是选用肉鸡，而是广东产的清远走地鸡，养到140多天后再宰杀，肉质要紧实不少。而且散养为主，保持鸡的活力，鸡都是现杀，不冷冻。

其次，是做法。100度的开水先烫，再在冷水中冷却40分钟，如此反复3次，最后还要冰水中冻结十多分钟，这样保证白切之前的鸡皮是脆嫩爽口的。为了新鲜，小店现做现卖，每天最多卖出200只。

扬州虾仁狮子头就要来了

想去吃白斩鸡？那你可要抓紧了，因为白斩鸡毕竟是夏令美食，所以五德居只做到10月24日，凤凰街新店也不除外。10月25日，五德居另一招牌美食就上市了，取代白斩鸡，它就是：扬州虾仁狮子头。

以前吃小呆在扬州的时候吃过清汤狮子头，一个盅里只有一个很大的狮子头，再加一根绿叶菜。五德居的狮子头有所不同，它是炸出来的！大的炸得半熟以后可以红烧或者炖汤，小的炸完之后就可以直接吃了。

据大厨介绍，这一做法是沿袭了梁实秋的名篇《狮子头》，里面讲到”狮子头人人会作，巧妙各有不同。化成教我的方法是这样的—— 首先取材要精.....然后捏搓肉末成四个丸子......把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度......这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。“

吃货同事告诉吃小呆，炸出来的狮子头外皮酥脆，咬一口下去口感很香，还能看得见里面的虾仁，可好吃了。虽然吃小呆听得垂涎欲滴，但是没办法啊，要再等十几天才上市。

▲图据网友

等归等，

有一个好消息要告诉大家，

那就是：

在吃小呆的努力下，

五德居要给我们送福利啦

福利

吃小呆请你吃扬州虾仁狮子头！

五德居狮子头16元现金券

足足50份

送给各位吃货们

（刚好可买约一斤扬州虾仁狮子头哦）

两店通用

获得方式见“留言区”返回搜狐，查看更多